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I mwbqpici sono un tipo di pasta fatta a mano, simili agli mwbgspaghetti ma più larghi, tipici del sud della mwbwToscana, in particolare del sud del senese, della mwcaval d'Orcia, della mwcqval di Chiana, del mwcgMonte Amiata, della mwcwProvincia di Arezzo fino a spingersi alle confinanti zone dell'alta mwdaTuscia mwdqViterbese, della Val di Paglia e dell'mwdgOrvietano dove però più spesso sono chiamati mwdwumbricelli, mweal’umbrichelli o mweqtortorelli.

• Ricette

• Varianti

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di mwfqacqua, mwfgfarina e mwfwsalecite-ref-1[1], le mwhauova sono assenti, ma vengono aggiunte in varianti più recenticite-ref-2[2] il che li rende più simili ad altre paste all'uovo come i tonnarelli. La preparazione consiste nell'"appiciare", cioè lavorare a mano la pasta tirandola (a differenza dei mwiqbigoli che sono mwigtrafilati al torchio) fino a creare uno spaghetto lungo e corposo.

I condimenti classici della tradizione toscana che accompagnano i pici sono il sugo all'mwjaAglione (un mwjqsugo di mwjgpomodoro e aglione, bulbo tipico coltivato nella zona), il sugo al fegato di coniglio, il sugo di mwjw"nana" o di mwka"ocio", il mwkqragù di carne "alla chiantigiana" (preparato con ragù di carne, di solito chianina, sfumato al mwkgChianti), ragù a base di cacciagione (cinghiale e lepre), "alle briciole" (condito con briciole di pane toscano soffritte in olio di oliva) e infine la "mwkwcacio e pepe" che è notoriamente una ricetta romana ma che in questo caso viene rivisitata utilizzando, soprattutto a Siena e provincia, il pecorino toscano più dolce e delicato rispetto a quello romano.

Nella zona di mwlgMontalcino, i pici si chiamano mwlwpinci e la farina di grano semplice è sostituita da una farina tradizionale più grossolana, macinata all'antica nel mulino a palmenticite-ref-righi-parenti-3-0[3].

Ad mwnqAnghiari, in mwngprovincia di Arezzo, vengono chiamati mwnwbringoli.

In certe zone del mwoqValdarno superiore esistono i mwoglunghetti, che sono simili ai pici ma contemplano l'uso abbondante di uova e vengono stesi sulla spianatoia invece che tra le ditacite-ref-righi-parenti-3-1[3].

cite-note-11. ↑ mwrqmwrgmwrwLa ricetta dei Pici di Siena. mwsaURL consultato il 16 novembre 2017.

cite-note-22. ↑ mwtamwtqmwtgI picimwuq, su mwwqComune di Sorano. mwwgURL consultato il 18 ottobre 2018.

cite-note-righi-parenti-33. ↑ mwyaGiovanni Righi Parenti, mwyqLa cucina toscana, in mwygLa cucina regionale italiana, Toscana I, Roma, Newton & Compton, 2003 mwyw[1995], pp.mwza 259-260, mwzqISBNmwzg 88-541-0134-6.

• mwawBigoli

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pici

• mwcaRicette dei pici all'aglione, alle briciole, all'acciugata o al locio, su amiataturismo.it. URL consultato il 20 dicembre 2011 (archiviato dall'url originale il 16 dicembre 2010).

• mwcgPici all'aglione, su SapereSapori. URL consultato il 10 aprile 2015 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2015).

• mwdaGiovanni Righi Parenti, La cucina toscana, su mondocibo.it.